Minbarra l-eritritol u s-sucralose, liema għażliet oħra ta 'tnaqqis taz-zokkor hemm?

Pentadiplandra brazzeana Baillon

Il-pjaċir ħelu miġjub minn zokkor huwa irresistibbli, iżda riskji għas-saħħa bħall-obeżità u s-sindromu metaboliku miġjuba minn konsum għoli ta 'zokkor huma wkoll inkwetanti. Fit-triq biex tkun Delicious u b'saħħtu, il-pjan għat-tnaqqis taz-zokkor għadu qed jiġi esplorat.

Proteina Ħelwa - Ħlewwa tal-Proteina ta 'Intensità Għolja

Il-proteina ħelwa Brazzein isseħħ b'mod naturali fil-berry Afrikan Pentadiplandra brazzeana Baillon

Il-proteina tal-ħlewwa fil-frott naturali hija sors ta 'ħlewwa, bħal Miraculin (proteina tal-frott miraklu), Brazzein (proteina ħelwa Brażiljana), Thaumatin (Saumatin), Monellin, Mabinlin, Pentadin, Curculin (curculin) li jeżistu fin-natura. Proteina), Neoculin, eċċ., Il-ħlewwa tista 'tilħaq mijiet ta' darbiet dik tas-sukrożju, u xi wħud saħansitra jilħqu eluf ta 'drabi. [1] Madankollu, ma ntużax fuq skala kbira minħabba estrazzjoni baxxa minn ingredjenti naturali, provvista baxxa, prezz għoli, u togħma ta 'wara.

F'dawn l-aħħar snin, il-manifatturi tal-materja prima tal-ikel aċċelleraw ir-R&D u l-kummerċjalizzazzjoni ta 'proteina ħelwa bl-għajnuna ta' fermentazzjoni u teknoloġiji oħra, bħal Roquette, Amai Protein, Joywell Foods, eċċ.

Riċentement, Roquette ħabbret li lestiet ir-riċerka u l-iżvilupp tal-proteina ħelwa Brazzein mal-kumpanija tal-bijoteknoloġija BRAIN AG u AnalytiCon Discovery ta 'BRAIN Group. Brazzein hija proteina li tinsab b'mod naturali fil-berry Afrikan Pentadiplandra brazzeana Baillon, li hija 2000 darba ħelwa mis-sukrożju. Fil-preżent, iż-żewġ partijiet iffirmaw ftehim għal produzzjoni fuq skala kbira. Huwa rrappurtat li din il-proteina se tintuża prinċipalment fix-xorb. Roquette qalet li kienet qed tfittex li żżid il-produzzjoni u tittama li ġġib il-proteina ħelwa tagħha fis-suq fi żmien tlieta sa erba 'snin li ġejjin.

Is-sena li għaddiet, il-kumpanija Amerikana tat-teknoloġija tal-ikel Joywell Foods irċeviet US $ 6.9 miljun f'finanzjament Serje A mmexxi minn Kraft Heinz Venture Capital Fund, u hija mistennija li tniedi proteina ħelwa fl-Istati Uniti fi żmien sentejn. Il-kumpanija tipproduċi prinċipalment proteini ħelwin bl-għajnuna tal-bijoloġija sintetika u t-teknoloġija tal-fermentazzjoni. Miraculin (proteina tal-frott miraklu) hija l-ewwel proteina ħelwa li nediet. Sa 5500 darba dak tas-sukrożju [2]. Barra minn hekk, Miracle Fruit White jista 'jħlewwa t-togħma ta' frott qares bħal lumi u lajm. Il-kumpanija qalet li l-prodott jista 'jintuża fil-jogurt, xorb u prodotti oħra. Madankollu, peress li l-proteina ħelwa hija faċilment żnaturata u inattivata f'temperatura għolja, il-limitu tat-temperatura tal-prodott użat f'kategoriji differenti tal-ikel għadu qed jiġi ttestjat. [3]

Is-soluzzjoni tat-tnaqqis taz-zokkor tal-kumpanija Iżraeljana tat-teknoloġija tal-ikel Amai Protein hija wkoll proteina iper ħelwa, li hija eluf ta 'darbiet ħelwa mis-sukrożju. Il-kumpanija tuża disinn ta 'proteini komputazzjonali (AI-CPD) u teknoloġija tal-fermentazzjoni tal-ħmira biex tipproduċi proteina ħelwa, li għandha 70-100% xebh ma' proteina ħelwa fin-natura, u tista 'ttejjeb l-istabbiltà u t-togħma tal-problema ta' wara t-togħma tal-proteina ħelwa.

Il-proteina tat-togħma ħelwa tittrażmetti sinjal tat-togħma ħelwa billi torbot mar-riċettur taċ-ċelluli tat-togħma ħelwa u tiġi diġerita bħala proteina

Skont l-EIT Food, Amai stabbiliet organizzazzjonijiet kooperattivi ma' PepsiCo, Danone u kumpaniji oħra, u qed tippjana li tniedi prodotti sikuri u sostenibbli li jistgħu jintużaw f'ikel u xorb ewlenin (bħal soft drinks karbonizzati, jogurt, ilma bit-togħma, eċċ.) , u kisbu approvazzjoni mill-Awtorità Ewropea dwar is-Sigurtà fl-Ikel EFSA prodotti tal-proteini ħelwin. [4]

Skond Food Navigator, Ocean Spray, manifattur Amerikan ta 'ikel u xorb cranberry, ħabbar il-kooperazzjoni tiegħu ma' Amai Protein fl-aħħar tas-sena li għaddiet, u se juża l-proteina iper ħelwa ta 'Amai biex inaqqas il-kontenut ta' zokkor tal-meraq tal-cranberry b'madwar 40%. [5]

Modifika tat-togħma, ħalli tħossok ftit ħelu

Iż-żieda fil-perċezzjoni tal-modifikazzjoni tal-ħlewwa u t-togħma hija wkoll direzzjoni tat-tnaqqis taz-zokkor.

Il-kumpanija Iżraeljana tal-bijoteknoloġija DouxMatok toffri soluzzjoni għat-tnaqqis taz-zokkor ibbażata fuq is-sukrożju li żżid il-perċezzjoni tal-ħlewwa billi ttejjeb l-effiċjenza tal-kunsinna taz-zokkor lir-riċetturi ħelwin, li l-kumpanija tgħid li tista 'tnaqqas iz-zokkor b'40% mingħajr ma tikkomprometti t-togħma.

Incredo zokkor

Kif irrappurtat qabel minn FBIF, DouxMatok juża partiċelli minerali inerti (dijossidu tas-silikon) bħala t-trasportatur ta 'molekuli taz-zokkor, li huma marbuta mad-dijossidu tas-silikon permezz ta' bonds kimiċi kovalenti, sabiex il-molekuli tas-sukrożju jkunu koperti fuq il-partiċelli tad-dijossidu tas-silikon. Dan il-metodu jista 'jżomm in-nisġa ta' zokkor, Ħlewwa u dehra, l-esperjenza tat-togħma hija aktar ħelwa. [7]

Bħalissa, il-kumpanija nediet l-ewwel prodott tagħha, Incredo Sugar, li fih zokkor naturali tal-kannamieli/pitravi, u s-soluzzjoni tista 'tiġi applikata għal prodotti bħal gallettini, kejkijiet, ħelu u ċikkulati.

Il-kumpanija qabel irċeviet investiment minn kumpaniji bħall-kumpanija Ewropea taz-zokkor Südzucker u l-fornitur tal-materja prima DSM. Dan l-aħħar laħqet kooperazzjoni mal-kumpanija Kanadiża taz-zokkor Lantic u se tidħol fis-suq tal-Amerika ta 'Fuq din is-sena.


Fil-Forum ta 'Innovazzjoni ta' Ikel u Xorb FBIF2019, Imad Farhat, Viċi President tal-Pjattaforma ta 'Innovazzjoni Globali tat-Togħma ta' Firmenich, qasam il-prodott privattiva SucroGEM™ (li jappartjeni għas-serje TasteGEM) imniedi b'mod konġunt minn Firmenich u Senomyx. Dan il-prodott mhuwiex sustanza li tagħti l-ħlewwa, iżda jista 'jamplifika. Iċ-ċelloli tar-riċetturi tat-togħma huma sensittivi għall-ħlewwa u jistgħu jintużaw biex inaqqsu l-kontenut ta' zokkor fl-ikel u x-xorb. Imad qal f'esperiment li ntwera li l-ħalib b'2% sukrożju miżjud ma 'SucroGEM™ kien kapaċi jikseb il-livell ta' ħlewwa tal-ħalib b'4% sukrożju.

SucroGEM™ jista 'jgħin biex inaqqas iz-zokkor b'50% fl-ikel u x-xorb. [6] Skont l-introduzzjoni uffiċjali, dan il-prodott li jamplifika l-perċezzjoni tat-togħma jista 'jintuża flimkien ma' sustanzi li jagħtu ħlewwa, u jista 'jiġi miżjud ma' prodotti varji bħal xorb tal-proteini, jogurt, gallettini, sostituti tal-ħalib, u ħami.

Huwa wkoll mod kif timmodifika t-togħma permezz tal-essenza. L-esperjenza tat-togħma ta 'prodott hija magħmula minn riħa u togħma, u s-sens tax-xamm ukoll għandu rwol importanti. Għalhekk, il-ħlewwa tal-prodott tista 'tiġi affettwata wkoll billi żżid togħmiet.

Kerry nediet Tastesense™, teknoloġija naturali għat-tnaqqis taz-zokkor. Il-prinċipju bażiku huwa li tissostitwixxi parti miz-zokkor b'essenza ta 'modifika tat-togħma. Skont Kerry, is-soluzzjoni tuża teknoloġiji ta 'bijo-fermentazzjoni u trasformazzjoni molekulari, bħal teknoloġija ta' estrazzjoni u purifikazzjoni ta 'pjanti u frott u teknoloġija ta' modifika tal-enżimi tal-flavonoids taċ-ċitru, biex tipproduċi materja prima tat-togħma li tilħaq l-istandards, u mbagħad tgħaqqadhom biex tipproduċi zokkor imnaqqas. togħmiet biex tpatti għaliha. Telf ta' togħma f'ikel b'zokkor imnaqqas.

Skond ir-rapporti, din it-teknoloġija tista 'ttejjeb wara l-imrar, tnaqqas it-togħmiet metalliċi off-flavors miġjuba minn ħlewwiet b'ħafna zokkor, ittejjeb il-perċezzjoni u l-intensità tal-ħlewwa, u ttejjeb il-ħlewwa u t-togħma tal-prodott. Jista 'jiġi applikat għal xorb, ġuleppi u zlazi tan-nofs.

Barra minn hekk, MycoTechnology nediet ukoll ClearTaste, aġent tal-masking morr estratt mill-faqqiegħ. Skont rapporti, ClearTaste jista 'jnaqqas iz-zokkor b'25% -50% fil-prodotti; u flimkien ma 'ħlewwiet mhux nutrittivi bħal aspartame u stevia L-użu tiegħu jista' jaħbi l-imrar u jipprovdi togħma aħjar. [8] Madankollu, għad hemm xi kontroversja dwar l-applikazzjoni ta 'aġenti tal-masking tat-togħma morra.

Lactase-soluzzjoni għat-tnaqqis taz-zokkor fil-prodotti tal-ħalib

Il-prodotti tal-ħalib fihom il-lattożju. Billi żżid lactase biex tiddekomponi l-lattożju f'galattożju u glukożju, tista 'tikseb l-effett ta' ħlewwa naturali mingħajr ma żżid iz-zokkor, u hija wkoll ta 'benefiċċju għall-konsumaturi li huma intolleranti għal-lattożju.

F'Ottubru tas-sena li għaddiet, Firmenich u Novozymes ħabbru l-kooperazzjoni tagħhom biex iniedu soluzzjoni naturali għat-tnaqqis taz-zokkor - TasteGEM® SWL li fiha Saphera® lactase. Skont ir-rapporti, din it-teknoloġija pendenti għall-privattiva tista 'tgħin biex tnaqqas iz-zokkor fil-jogurt u prodotti oħra tal-ħalib sa 50% mingħajr ma żżid ħlewwiet.

Saphera® lactase ta 'Novozymes iżid il-ħlewwa tal-prodott innifsu billi jiddekomponi l-lattożju, filwaqt li l-prodotti tas-serje Firmenich TasteGEM imsemmija hawn fuq jistgħu jtejbu l-perċezzjoni tat-togħma tal-ħlewwa, u l-użu konġunt taż-żewġ partijiet jista' wkoll jikseb effett sinerġistiku.

jogurt
 
Is-sena l-oħra, Chr. Hansen ħabbar ukoll uffiċjalment il-lactase NOLA® Fit fiċ-Ċina. Skont rapporti, din is-soluzzjoni tista 'tnaqqas l-ammont ta' zokkor miżjud f'100g ta 'jogurt b'2g mingħajr ma taffettwa l-ħlewwa tal-prodott lest. Il-lactase ingħata wkoll is-sena li għaddiet Approvat mill-Kummissjoni Nazzjonali tas-Saħħa għal varjetajiet ġodda ta 'preparazzjonijiet ta' enzimi għall-industrija tal-ikel. DSM bdiet il-bejgħ bi prova ta 'Maxilact Super lactase fl-Ewropa. Skont rapporti, l-enzima tista 'tqassar il-ħin tal-idroliżi minbarra t-tnaqqis taz-zokkor, iżda għadha mhix fis-suq fiċ-Ċina.

Lactase jista 'jmur pass ulterjuri billi jikkonverti zokkor żejjed fi prebijotiċi permezz tat-teknoloġija ta' konverżjoni enżimatika. IFF (li qabel kienet DuPont Nutrition and Biotechnology) nediet lactase Nurica f'19-il sena, li hija adattata għal prodotti tal-ħalib iffermentat b'livell baxx ta 'zokkor, fibra għolja u mingħajr lattosju, li jistgħu jnaqqsu l-kontenut ta' lattosju sa 35%.

Minbarra li għandha l-istess funzjoni bħal lactases oħra biex tkisser il-lattożju fi glukożju u galattożju, Nurica tista 'tkompli tikkonverti l-galattożju f'galacto-oligosaccharides (GOS). Skont rapporti, galacto-oligosaccharide huwa prebijotiku, li għandu wkoll l-effett li jżid l-assorbiment tal-minerali u x-xaba '.

Żviluppi ġodda f'alternattivi oħra tas-sukrożju

Barra minn hekk, sibna wkoll żviluppi ġodda f'xi alternattivi oħra tas-sukrożju.

Is-sena l-oħra Cargill nediet il-ġulepp tax-xgħir tal-qamħ u x-xgħir SweetPure M, li jaħdem b'mod simili għal ġulepp tax-xgħir b'kontenut għoli u fih ingredjenti li jiffavorixxu t-tikketta. "SweetPure M, miksub mill-ipproċessar tax-xgħir tax-xgħir u tal-lamtu tal-qamħ, huwa pproċessat b'mod ħafif u jissodisfa d-definizzjoni ISO ta 'naturali," qal Philippe Chouvy, il-maniġer tal-iżvilupp tan-negozju tal-ħlewwiet Ewropej ta' Cargill.

bars taċ-ċereali

Huwa ta' kulur isfar ċar, inqas trasluċidi, u għandu riħa ħafifa ta' ħobż. Dan jista' jkun l-ewwel pass biex il-konsumaturi jidraw prodott b'togħma inqas ħelwa, u jkun ideali għall-applikazzjonijiet tal-ħobż u ċ-ċereali. [9]

Il-kummerċjalizzazzjoni ta 'ingredjenti ħelwin differenti ta' stevia qed taċċellera wkoll gradwalment. Il-produttur ta 'Stevia SweeGen ħabbar is-sena li għaddiet u f'Jannar ta' din is-sena li se jikkumerċjalizza stevia ® Reb I u Reb N, u jespandi l-portafoll ta 'prodotti ta' ħlewwa naturali tiegħu.

Bħalissa, il-portafoll ta 'Bestevia jinkludi Rebs B, D, E u M, u issa Reb I u Reb N. Skont rapporti, Reb I, membru ġdid tal-linja ta' prodotti ta 'ħlewwa naturali ta' SweeGen, jista 'jiġi applikat fi prodotti f'diversi oqsma bħalma huma prodotti tal-ħalib, xorb, bars tan-nutrizzjoni, ħelu u ikel mielaħ.

Lindt & Sprüngl ingħaqdet mal-istartjar Żvizzera-Gana Koa biex tniedi Excellence Cacao Pur ċikkulata ħelwa bi trab tal-polpa abjad tal-kawkaw. Magħmula kompletament minn ingredjenti tal-miżwed tal-kawkaw, iċ-ċikkulata fiha 82% fażola tal-kawkaw u 18% trab tal-polpa abjad tal-kawkaw minn Koa, mingħajr zokkor raffinat. Skont rapporti, il-prodott taċ-ċikkulata ilu mibjugħ fi kwantitajiet limitati fl-Awstrija, Franza, l-Italja u l-Isvizzera mit-22 ta’ Frar.

Innotajna wkoll li Hershey ipproponiet kunċett ta’ snack “Aħjar għalik” u qed tippjana li tniedi ċikkulati b’zokkor imnaqqas u mingħajr sukrożju.

Hershey qed tippjana li tuża allulose u tagatose, żewġ zokkor rari, biex tissostitwixxi s-sukrożju fil-futur, u investiet b'mod konġunt fl-istartjar Bonumose bbażata f'Virginia mal-grupp ta 'ħlewwa ASR biex taċċellera l-produzzjoni kimika tan-negozju ta' zokkor rari tal-kumpanija u taz-zokkor naturali.

Skont Food Navigator, tagatose huwa 92% ħelu daqs is-sukrożju iżda 38% kaloriku daqs is-sukrożju. Għandu wkoll igroskopiċità baxxa u huwa adattat għall-użu fil-ħelu, ċereali, u prodotti tal-ħalib. Allulose għandu wkoll ħlewwa simili għal sukrożju u enerġija aktar baxxa, u fil-linji gwida tal-FDA tal-Istati Uniti, l-allulosja tista 'ma tkunx inkluża fil-kontenut totali ta' zokkor u kontenut ta 'zokkor miżjud.

Allulose u tagatose huma preżenti b'mod naturali fil-frott, iżda l-kontenut huwa rari ħafna, u l-proċess ta 'bijotrasformazzjoni attwali se jiffaċilita l-produzzjoni fuq skala kbira, bħat-teknoloġija żviluppata minn Bonumose billi tikkonverti maltodextrin direttament f'allulose Jew tagadose. [10]

Lindt & Sprüngli Excellence Cacao Pur ċikkulata, Trab magħmul mis-sustanza bajda madwar il-fażola tal-kawkaw (polpa tal-kawkaw) huwa użat għall-ħlewwa

Sors ta' referenza:

[1] 潜力无限的甜味蛋白,有望成为健康甜味剂下一个市场风口,食研有望成为健康甜味剂下一个市场风口,食研汇朜湗2018,无限的甜味,

[2] Joywell Foods tagħlaq il-Finanzjament tas-Serje A ta’ $6.9M Immexxi minn Evolv Ventures, PR Newswire, 2020.7.21

[3]Move over stevia Joywell Foods tqajjem 6.9m timmira li tikkummerċjalizza proteini ħelwin fi 18-24 xahar, Food Navigator-usa, 2020.7.22

[4] Sugar-Out, Prote- In: Applikazzjoni ta' proteini ħelwin mikroinkapsulati bħala sostituti taz-zokkor,EIT Food

[5] Ocean Spray jisfrutta l-proteina 'iper-ħelwa' ta' Amai biex tnaqqas 40% taz-zokkor mill-meraq tal-cranberry, Food Navigator-usa

[6]减糖2.0时代,黑科技如何修饰味觉全面升级口感、健康?,FBIF食品饮新刁饮新

[7] 3D打印太空牛肉、果汁减糖30%...以色列的创新黑科技如何“搅乱”食品行业?,FBIF食品饮料创新,2020年11月30日

[8]减糖先减苦!这家公司用蘑菇做成减苦剂,累计融资达5亿

[9] Xjenza tal-ħelu: Il-formulaturi jxerdu proprjetajiet ġodda ta' emulsjoni, texturizing u żamma tal-umdità f'sustanzi li jagħtu ħlewwa, Ingredjenti tal-Ikel L-Ewwel, 2021.1.18

[10] Hershey ASR Group li jbiddel il-logħba għat-tnaqqis taz-zokkor jinvesti fl-istartjar li jwitti t-triq għall-adozzjoni fis-suq tal-massa tal-allulose tagadose